「豆腐が入った大腸スンデ」…大田・儒城市場で60年守り続けてきた手作りの味

大田の儒城市場で60年以上もの間、場所を守り続けてきたスンデクッ専門店が、大衆の味覚を捉えている。TV CHOSUN「韓定食紀行」の映像によると、この店は油っぽさがなくさっぱりとしたスープと独特な方式のスンデで、地域の銘物として定着した。

機械の代わりに手で和えた豆腐スンデの秘訣

この店の最も大きな特徴は、一般的な春雨スンデではなく、手作りした「大腸スンデ」を使用している点だ。大田地域の伝統に従ったこのスンデは、具材に春雨の代わりに豆腐を入れるのが特徴である。映像の中の出演者は「他の場所は野菜と春雨が多いが、大田はスンデの中に豆腐が入っている」とし、「豆腐のおかげで噛み応えが柔らかく、香ばしい」とその味を伝えた。

特にスンデの製造過程には、店主の並々ならぬこだわりが込められている。機械を使用すると野菜が潰れて食感が変わってしまうという理由から、店主は今でも手で直接スンデを和えている。映像の中の店主は「機械を使うと野菜がすべて崩れてしまい、餅のようになってしまう」と述べ、客が好む味を維持するために、大変な手作業を厭わない理由を明かした。

60年の歳月、サゴル（牛骨）スープに込められた真心

スンデクッの核心であるスープも、長い時間をかけて完成される。サゴルと雑骨を半日かけて煮出したスープは、油っぽさがなく白く、香ばしい味を出す。店主はスープの製造方式について「昨日の午後から煮て、一日あればいい」と説明し、ありふれた食べ物であっても決して疎かにして作らない姿勢を見せた。

60年を超える時間、市場を守り続けてきた店主の人生も映像に収められた。20代前半から夫に従って大田に定住した店主は、市場でスンデの仕事を手伝いながら生計を立ててきた。現在は子供たちを成功させた母親として自負を感じながら、今もなお骨の処理からスンデの製造まで直接管理し、店を運営している。

たっぷりの人情と語り口が留まる場所

7,000ウォンという価格で提供されるスンデクッは、豊富な具材で目を引く。あらかじめ茹でておいた頭肉と大腸スンデがたっぷりと入った構成は、店主の寛大な人情を示している。映像では、出演者がスープのさっぱりとした味とスンデの香ばしさに感嘆しながら食事を続ける様子が描かれた。

料理の味だけでなく、店主の香ばしい語り口もここを訪れる楽しみの一つだ。客たちと格好をつけずに会話を交わし、情を分かち合う姿は、60年の伝統を持つ食堂が単なる飲食店を超え、地域のコミュニティの場としての役割を果たしていることを示している。