“加入豆腐的大肠肠”……在大田儒城市场坚守60年的手艺味道

在大田儒城市场坚守60多年之久的肠汤专门店正俘获着大众的味蕾。根据TV CHOSUN《家常饭纪行》的视频显示，这里凭借无油腻且清爽的汤头以及独特的肠制作方式，已成为当地的名物。

不使用机器而是用手拌制的豆腐肠的秘诀

这里最大的特点是使用的不是普通的粉丝肠，而是直接制作的“大肠肠”。这种遵循大田地区传统的肠，其特点是在馅料中加入豆腐而非粉丝。视频中的出演者表示：“其他地方有很多蔬菜和粉丝，但大田的肠里面装的是豆腐”，并评价道：“多亏了豆腐，口感非常柔软且香醇。”

特别是在制作肠的过程中，蕴含着店主非同寻常的执着。店主认为如果使用机器，蔬菜会被压碎从而改变口感，因此至今仍坚持用手亲自搅拌肠馅。视频中的店主表示：“如果用机器，蔬菜都会散掉变成糊状”，并说明了为了维持顾客喜爱的味道而拒绝辛苦手工劳作的原因。

60年岁月，蕴含在骨头汤中的诚意

作为肠汤核心的汤头，也是经过长时间的精心制作才完成的。将牛骨和杂骨熬制半天的汤头，呈现出无油腻且奶白香浓的味道。店主在解释汤头制作方式时表示：“从昨天下午就开始熬，一天就能完成”，展现了即使是平凡的食物也绝不敷衍制作的态度。

在市场中坚守60多年岁月的店主的人生也记录在了视频中。店主从20岁出头起跟随丈夫定居在大田，通过在市场帮忙做肠生意维持生计。如今，作为成功培养了子女的母亲，她感到自豪，并且依然亲自负责从处理骨头到制作肠的所有环节来经营店铺。

慷慨的人情味与谈笑风生的场所

以7,000韩元的价格提供的肠汤，其丰富的食材令人瞩目。配置中加入了预先煮好的猪头肉和大肠肠，展现了店主慷慨的人情味。视频中描绘了出演者对汤头的清爽味道和肠的香醇感赞叹不已并继续用餐的场景。

不仅是食物的味道，店主亲切的谈吐也是造访此地的乐趣之一。与顾客毫无隔阂地交谈并分享情谊的模样，表明了这家拥有60年传统的餐厅已超越了单纯的饮食店，发挥着地区社交场所的作用。