"Soondae de intestino con tofu"... El sabor artesanal mantenido durante 60 años en el Yuseong Market de Daejeon

Un restaurante especializado en soondae-guk, que ha mantenido su lugar en el Yuseong Market de Daejeon durante más de 60 años, está cautivando el paladar del público. Según el video de 'Viajes de comida casera' de TV CHOSUN, este lugar se ha convertido en una especialidad local gracias a su caldo limpio y sin grasa, y a su método único de preparación de soondae.

El secreto del soondae de tofu, mezclado a mano en lugar de con máquinas

La característica más importante de este lugar es que no utiliza el típico soondae de fideos de cristal, sino que emplea 'daechang-soondae' hecho artesanalmente. Siguiendo la tradición de la región de Daejeon, este soondae se caracteriza por incluir tofu en su relleno en lugar de fideos de cristal. Los participantes en el video comentaron: "En otros lugares hay muchos vegetales y fideos de cristal, pero en Daejeon el soondae contiene tofu", y añadieron que "gracias al tofu, la textura es suave y sabrosa al masticar".

Especialmente, el proceso de fabricación del soondae refleja la firme determinación de la dueña. Debido a que el uso de máquinas podría aplastar los vegetales y alterar la textura, la dueña todavía mezcla el soondae directamente con las manos. En el video, la dueña explicó que "si se usa una máquina, todos los vegetales se deshacen y se vuelven una masa", revelando la razón por la que no evita el arduo trabajo manual para mantener el sabor que tanto gustan a los clientes.

60 años de historia, la dedicación vertida en el caldo de huesos

El caldo, el elemento central del soondae-guk, también se completa dedicando mucho tiempo. El caldo, obtenido tras cocer huesos de res y huesos diversos durante medio día, ofrece un sabor blanco, sustancioso y sin grasa. La dueña explicó sobre el método de elaboración del caldo: "Se hierve desde la tarde de ayer y está listo en un día", mostrando una actitud de no tomarse a la ligera ni siquiera un plato común.

La vida de la dueña, que ha protegido este puesto en el mercado durante más de 60 años, también se muestra en el video. Establecida en Daejeon siguiendo a su esposo desde principios de sus 20 años, ella ha mantenido su sustento ayudando con el negocio de soondae en el mercado. Actualmente, se siente orgullosa como madre que ha logrado el éxito de sus hijos, y sigue gestionando el restaurante encargándose personalmente desde la limpieza de los huesos hasta la fabricación del soondae.

Un lugar de generosidad y conversación amena

El soondae-guk, ofrecido por un precio de 7,000 wones, llama la atención por su abundante contenido. La composición, que incluye generosas porciones de carne de cabeza cocida previamente y daechang-soondae, muestra la generosidad de la dueña. En el video, se muestra a los participantes continuando su comida mientras se maravillan con el sabor limpio del caldo y lo sabroso del soondae.

Además del sabor de la comida, la amena conversación de la dueña es también uno de los placeres de visitar este lugar. El hecho de que comparta charlas sin formalidades con los clientes demuestra que este restaurante de 60 años de tradición es más que un simple establecimiento de comida, actuando como un centro de reunión social de la región.