"Daechang Sundae có đậu phụ"... Hương vị thủ công được gìn giữ suốt 60 năm tại Yuseong Market, Daejeon

Một quán chuyên món canh dồi lợn (sundaetguk) đã trụ vững hơn 60 năm tại Yuseong Market, Daejeon, đang thu hút khẩu vị của công chúng. Theo video của chương trình 'Hành trình cơm nhà' trên TV CHOSUN, nơi này đã trở thành đặc sản địa phương nhờ nước dùng thanh khiết không chút dầu mỡ và loại dồi (sundae) với cách chế biến độc đáo.

Bí quyết của món dồi đậu phụ được trộn bằng tay thay vì dùng máy

Đặc điểm lớn nhất của nơi này là thay vì sử dụng loại dồi miến thông thường, họ sử dụng 'Daechang Sundae' tự làm. Loại dồi tuân theo truyền thống của khu vực Daejeon này có đặc trưng là cho đậu phụ vào nhân thay vì miến. Các thành viên tham gia trong video chia sẻ về hương vị: "Ở những nơi khác thì rau và miến rất nhiều, nhưng ở Daejeon, bên trong dồi có đậu phụ", và "Nhờ có đậu phụ mà cảm giác nhai vừa mềm mại vừa béo ngậy".

Đặc biệt, quá trình chế biến dồi chứa đựng sự kiên định khác thường của chủ quán. Với lý do nếu sử dụng máy thì rau sẽ bị nát làm thay đổi kết cấu, chủ quán vẫn tự tay trộn dồi. Trong video, chủ quán giải thích lý do không ngại công việc thủ công vất vả để duy trì hương vị mà khách hàng yêu thích: "Nếu dùng máy, rau sẽ bị rời ra hết và trở nên bết dính như bánh nếp".

60 năm thời gian, sự tận tâm gói trọn trong nước dùng xương

Phần cốt lõi của món canh dồi lợn là nước dùng cũng được hoàn thiện bằng sự tỉ mỉ trong thời gian dài. Nước dùng được ninh từ xương ống và xương tạp trong nửa ngày, tạo ra vị béo ngậy, trắng trong và thơm ngon mà không có dầu mỡ. Chủ quán giải thích về phương pháp chế biến nước dùng: "Ninh từ chiều hôm qua thì một ngày là xong", thể hiện thái độ không bao giờ làm hời hợt ngay cả với một món ăn phổ biến.

Cuộc đời của chủ quán, người đã gìn giữ khu chợ suốt hơn 60 năm, cũng được ghi lại trong video. Định cư tại Daejeon theo chồng từ đầu những năm 20 tuổi, chủ quán đã duy trì kế sinh nhai bằng cách phụ giúp việc làm dồi tại chợ. Hiện tại, với tư cách là một người mẹ đã nuôi dạy các con thành công, bà cảm thấy tự hào và vẫn trực tiếp quán xuyến từ việc sơ chế xương đến chế biến dồi để điều hành cửa hàng.

Nơi dừng chân của lòng hiếu khách và những câu chuyện thú vị

Món canh dồi lợn được phục vụ với mức giá 7.000 won gây chú ý bởi phần nguyên liệu đầy đặn. Sự kết hợp giữa thịt đầu lợn đã luộc sẵn và dồi da lòng (daechang sundae) được cho vào rất nhiều cho thấy lòng hiếu khách hào phóng của chủ quán. Trong video, hình ảnh các thành viên vừa tiếp tục bữa ăn vừa trầm trồ trước vị thanh khiết của nước dùng và độ béo ngậy của dồi đã được khắc họa.

Không chỉ hương vị món ăn, sự trò chuyện hóm hỉnh của chủ quán cũng là một trong những niềm vui khi tìm đến nơi này. Hình ảnh bà trò chuyện thân tình, không khoảng cách với khách hàng cho thấy nhà hàng có truyền thống 60 năm này không chỉ đơn thuần là một quán ăn mà còn đóng vai trò như một nơi tụ họp tình làng nghĩa xóm của địa phương.