Kim Kang-woo的炒猪肉秘诀：不腌制肉类，利用“马铃薯淀粉”锁住肉汁

演员Kim Kang-woo展示了一种独特的炒猪肉烹饪方法，不同于预先将肉腌入调料的常规方式，他利用马铃薯淀粉使调料紧贴在肉上。

在通过KBS WORLD TV的内容《Fun-Staurant》公开的视频中，Kim Kang-woo介绍了作为为家人准备的食谱之一的炒猪肉。视频中的Kim Kang-woo准备了600g的前腿肉，切入葱和蒜后，选择了不经过腌制过程直接放入锅中的方式。

“不腌制直接下锅”，马铃薯淀粉的作用

Kim Kang-woo烹饪方法中最引人注目的点是马铃薯淀粉的运用。在视频中，Kim Kang-woo在肉中加入两撮盐后，提到了“难以想象的食材”——马铃薯淀粉，并添加了大约半勺。视频中解释了加入淀粉的原因，即淀粉具有让调料不与肉分离，而是完全渗透并粘附在肉上的效果。其原理是通过淀粉引导调料紧贴肉质，从而在无需单独腌制的情况下也能做出味道。

在使用淀粉时，视频也提到了注意事项。视频中强调，如果加入过多的淀粉，食物可能会像年糕一样粘成一团，因此使用适量非常重要。

辣椒酱·酱油·糖的“高酱糖”组合与炒辣椒酱做法

调料的构成是由辣椒酱、酱油、糖这三种组成的所谓“高酱糖”组合。Kim Kang-woo在锅中煎肉时，利用了肉本身出的油。当肉煎到一定程度，油脂渗出后，他清空了锅中心，先放入辣椒酱并在油中稍微翻炒。这是为了将辣椒酱在油中炒成“炒辣椒酱”的形式后再与肉混合的步骤。

随后，他将酱油倒入锅边以增加风味，并加入蔬菜和糖进行收尾。视频中可以看到，得益于淀粉的涂层，调料紧紧地粘在肉上，肉汁也锁在肉内。最后，他关掉火，淋上芝麻油，并用手直接捏碎芝麻撒上去，完成了烹饪。