Bí quyết làm món thịt xào cay của Kim Kang-woo, giữ trọn nước thịt bằng cách dùng 'tinh bột khoai tây' thay vì ướp thịt trước

Thay vì phương pháp thông thường là ướp thịt với gia vị trước, nam diễn viên Kim Kang-woo đã trình diễn một công thức nấu món thịt xào cay độc đáo, sử dụng tinh bột khoai tây để giúp gia vị bám chặt vào thịt.

Trong video được công bố thông qua nội dung 'Fun-Staurant' của KBS WORLD TV, Kim Kang-woo đã giới thiệu món thịt xào cay như một trong những công thức nấu ăn dành cho gia đình. Trong video, Kim Kang-woo chuẩn bị 600g thịt nạc vai, thái hành và tỏi rồi cho vào, sau đó chọn phương pháp cho thịt trực tiếp lên chảo mà không qua quá trình ướp thịt với gia vị.

"Không ướp mà cho ngay vào chảo", vai trò của tinh bột khoai tây

Điểm nổi bật nhất trong công thức nấu ăn của Kim Kang-woo là việc sử dụng tinh bột khoai tây. Trong video, sau khi cho hai nhúm muối vào thịt, Kim Kang-woo đã đề cập đến một 'nguyên liệu không tưởng' là tinh bột khoai tây và thêm vào khoảng nửa thìa. Video giải thích lý do cho việc thêm tinh bột là vì nó có tác dụng giúp gia vị thấm đều và bám chặt vào thịt thay vì bị tách rời. Nguyên lý là bằng cách sử dụng tinh bột để dẫn dắt gia vị bám sát vào thịt, có thể tạo ra hương vị ngon miệng mà không cần quá trình ướp riêng biệt.

Những lưu ý khi sử dụng tinh bột cũng được đề cập. Video cho thấy việc sử dụng lượng vừa đủ là rất quan trọng, vì nếu cho quá nhiều tinh bột, món ăn có thể bị vón cục như bánh nếp.

Sự kết hợp 'Go-Gan-Seol' giữa tương ớt, nước tương, đường và cách chế biến tương ớt xào

Thành phần gia vị bao gồm sự kết hợp được gọi là 'Go-Gan-Seol' gồm ba loại: tương ớt, nước tương và đường. Kim Kang-woo đã tận dụng chính phần mỡ tiết ra từ thịt khi chiên thịt trên chảo. Khi thịt đã chín đến mức mỡ tiết ra, anh để trống phần giữa chảo, cho tương ớt vào trước và thực hiện quá trình xào nhẹ trong dầu. Đây là bước để tạo ra dạng 'tương ớt xào' bằng cách xào tương ớt trong dầu trước khi trộn với thịt.

Sau đó, anh đổ nước tương vào cạnh chảo để tăng thêm hương vị, rồi cho rau củ và đường vào để hoàn tất. Trong video, có thể thấy nhờ lớp phủ tinh bột mà gia vị bám dính một cách đậm đà vào thịt, và nước thịt vẫn được giữ lại bên trong miếng thịt. Cuối cùng, anh tắt bếp, rưới dầu mè và kết thúc việc nấu nướng bằng cách dùng tay nghiền trực tiếp hạt mè rồi rắc lên.