"Vì tay tôi rộng nên không thể đưa từng chút một"… Món Gamjatang của bậc thầy được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản

Sự kết hợp giữa các thành phần nguyên liệu đơn giản và sự tận tâm sâu sắc đã tạo nên hương vị đậm đà. Trong chương trình 'Những bậc thầy trong khu phố' của tvN STORY, quy trình chế biến và triết lý của một bậc thầy Gamjatang, người hiện thực hóa hương vị thanh khiết và sảng khoái bằng cách sử dụng lá mè và nấm tuyết, đã được truyền tải.

Thay vì mè đen là lá mè và nấm tuyết, bí quyết để giữ vị thanh mát cho nước dùng

Khác với món Gamjatang thông thường sử dụng nhiều rau cải muối, khoai tây và bột mè đen, món Gamjatang ở đây sử dụng lá mè và nấm tuyết làm nguyên liệu chính. Các thành viên tham gia trong video đã chú ý đến nguồn gốc hương vị khi thấy các nguyên liệu đơn giản, khác biệt so với cấu trúc Gamjatang thông thường. Nếu mè đen bao phủ nước dùng bằng vị béo ngậy, thì lá mè đóng vai trò thêm vào sự tươi mát với hương thơm đặc trưng, giúp duy trì hậu vị thanh khiết cho nước dùng.

Trong quá trình chế biến, tương đậu Doenjang tự làm đóng vai trò then chốt. Bậc thầy đã đề cập đến tầm quan trọng của tương đậu trong video: "Nếu cho loại tương đậu này vào, nó sẽ tạo ra vị béo ngậy và loại bỏ mùi hôi". Thêm vào đó, phần gia vị màu xanh lá cây được làm từ ớt Cheongyang và hành tây đã giúp nắm giữ cả vị cay nồng lẫn độ sệt đồng thời. Khi rắc bột ớt lên trên lớp nước dùng đã hoàn thành và đun sôi sùng sục, sau quá trình liên tục hớt bỏ lớp váng dầu, một loại nước dùng trong và thanh đạm sẽ được hoàn tất. Toàn bộ quá trình này mất khoảng 3 giờ đồng hồ.

Kiên trì dùng xương heo tươi thay vì đồ đông lạnh... Giá trị của nguyên liệu đắt hơn 20%

Bí quyết của phần thịt mềm mại bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu. Bậc thầy sử dụng xương sống tươi được giao vào mỗi sáng và kiên quyết dùng thịt tươi không qua tủ lạnh. Điều này nhằm ngăn chặn mùi hôi có thể phát sinh nếu sử dụng thịt nhập khẩu hoặc thịt đông lạnh. Bậc thầy tiết lộ rằng ông không tiếc chi phí để đảm bảo có được xương sống tươi chất lượng tốt và nhiều thịt: "Tôi nhập thịt đắt hơn khoảng 20% so với những người khác".

Khi chế biến, quá trình làm sạch kỹ lưỡng các tạp chất giữa các khớp xương được thực hiện. Sự tận tâm này là nền tảng tạo nên kết cấu mềm mại đến mức chỉ cần chạm đũa là thớ thịt cũng tách ra. Các thành viên tham gia đã chú ý đến hương vị kết hợp giữa kết cấu thịt mềm đến mức rơi khỏi đũa và hương thơm của lá mè.

"Như con đẻ của mình"... Bát cơm đầy ắp với lòng hiếu khách hào phóng

Sự trung thực của bậc thầy cũng được thể hiện qua lượng thức ăn. Các thành viên đã bày tỏ sự ngạc nhiên trước lượng thức ăn thịnh soạn khi gọi kích cỡ trung (中). Bậc thầy thể hiện thái độ hào phóng khi nói: "Vì họ ăn nhiều nên tôi cho nhiều", và cho biết vì tay ông rộng nên không thể múc từng chút một. Bát cơm đầy ắp được múc tràn ra, chứa đựng tâm ý muốn cho khách hàng ăn uống không thiếu thốn, là minh chứng biểu tượng cho lòng hào hiệp của bậc thầy.

Nói về thái độ đối với khách hàng, bậc thầy chia sẻ: "Tôi cảm thấy hạnh phúc khi có thể làm điều này cho những vị khách đến nhà mình", đồng thời thể hiện tấm lòng coi khách hàng như con đẻ của mình. Một bát ăn kết hợp giữa nguyên liệu trung thực, sự tận tâm trong 3 giờ và lòng hào hiệp rộng mở mang lại trải nghiệm không chỉ dừng lại ở một bữa ăn đơn thuần mà còn lấp đầy cả tâm hồn.