El secreto de Kim Kang-woo para el Jeyuk-bokkeum: utiliza 'almidón de patata' en lugar de marinar la carne para retener los jugos

El actor Kim Kang-woo presentó una receta única de Jeyuk-bokkeum en la que, en lugar del método convencional de marinar la carne con antelación, utiliza almidón de patata para lograr que el condimento se adhiera a la carne.

En el vídeo publicado a través del contenido 'Fun-Staurant' de KBS WORLD TV, Kim Kang-woo presentó el Jeyuk-bokkeum como una de sus recetas para la familia. En el vídeo, Kim Kang-woo prepara 600g de carne de la parte delantera, añade cebollino y ajo picado, y opta por un método en el que coloca la carne directamente en la sartén sin pasar por el proceso de marinado.

"Directo a la sartén sin marinar", el papel del almidón de patata

El punto más destacado de la receta de Kim Kang-woo es el uso de almidón de patata. En el vídeo, tras añadir dos pizcas de sal a la carne, Kim Kang-woo menciona el almidón de patata como un "ingrediente inimaginable" y añade aproximadamente media cucharada. El vídeo explica que la razón para añadir el almidón es que tiene el efecto de hacer que el condimento se absorba y se adhiera completamente a la carne sin quedarse separado. El principio consiste en inducir que el condimento se adhiera a la carne mediante el almidón, permitiendo obtener el sabor sin un proceso de marinado por separado.

También se mencionaron precauciones al usar el almidón. El vídeo señala que es importante usar la cantidad adecuada, ya que si se añade demasiado almidón, la comida puede apelmazarse como si fuera un pastel de arroz.

La combinación 'Go-Gan-Seol' de gochujang, soja y azúcar, y el método de cocción del gochujang frito

La composición del condimento es la llamada combinación 'Go-Gan-Seol', formada por tres elementos: gochujang, soja y azúcar. Kim Kang-woo cocinó la carne en la sartén utilizando la propia grasa que soltó la carne. Una vez que la carne se cocinó hasta cierto punto y la grasa empezó a salir, despejó el centro de la sartén para añadir primero el gochujang y sofreírlo ligeramente en la grasa. Este es un paso para crear una forma de 'gochujang frito' antes de mezclarlo con la carne.

Posteriormente, vertió la soja en el borde de la sartén para añadir aroma y terminó añadiendo verduras y azúcar. En el vídeo, se observa cómo, gracias al recubrimiento de almidón, el condimento se adhiere de forma pegajosa a la carne y los jugos permanecen dentro de ella. Al final, apagó el fuego, añadió aceite de sésamo y terminó la cocción espolvoreando semillas de sésamo que él mismo trituró con las manos.