Yesung vốn không uống rượu cũng phải "gục ngã" trước hương vị makgeolli tự nấu

Nghệ sĩ Yesung, người vốn luôn tránh xa rượu bia, đã có một khoảng thời gian đặc biệt khi tìm đến một xưởng nấu rượu có truyền thống 100 năm để tự tay nấu rượu.

Trong video được công bố qua kênh YouTube 'Yessay' của Yesung, anh đã ghé thăm xưởng rượu Jipyeong nằm tại Jipyeong-myeon, Yangpyeong, Gyeonggi. Xưởng rượu này đã hoạt động từ năm 1925, và các thành viên trong video đã xác nhận rằng đây là một địa danh có bề dày lịch sử, đã sản xuất makgeolli từ thời chiến tranh. Yesung, người chưa từng chạm môi đến một giọt rượu ngay cả trong các buổi liên hoan của 'Yessay', đã tham gia trực tiếp vào quá trình làm makgeolli trong chuyến thăm lần này.

"Với tâm thế rửa gạo một trăm lần"... Quy trình sản xuất makgeolli tái hiện nguyên vẹn phương pháp truyền thống

Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu cốt lõi để làm makgeolli là nước, men (nuruk) và gạo, các thành viên đã lần lượt thực hành phương pháp sản xuất truyền thống. Theo giải thích từ phía xưởng rượu, có một phương pháp truyền thống là phải rửa gạo nhiều lần cho đến khi nước trở nên trong sạch. Yesung đã thực hiện quá trình rửa gạo một cách nhẹ nhàng 'như đang cầu nguyện' để tránh làm vỡ các hạt gạo. Sau đó, anh chuẩn bị nền tảng cho rượu thông qua quá trình ngâm gạo đã rửa trong nước và nấu cơm đồ (godubap).

Để quá trình lên men diễn ra thực sự hiệu quả, nhiều loại men khác nhau đã được sử dụng như men gạo (ipguk), men truyền thống và các loại men khác. Video đã giới thiệu đặc tính của men, đóng vai trò phân giải đường trong gạo và tạo ra cồn. Men truyền thống chứa cả enzyme và nấm men, giúp tạo ra rượu ngon một cách ổn định. Sau khi sát khuẩn tay, các thành viên đã tiến hành trộn men sao cho men có thể thấm đều vào giữa các hạt cơm. Trong quá trình lên men, nhiệt độ đóng vai trò là biến số quan trọng, và phương pháp quản lý được đưa ra là phải duy trì nhiệt độ trong khoảng từ 20 đến 25 độ bằng cách sử dụng nhiệt kế dạng dán. Thời gian lên men mất khoảng một tuần dựa trên thời tiết hiện tại, và vào mùa đông sẽ mất khoảng 2 tuần.

Vị chua và hương thơm của makgeolli tự ép... Lần nếm rượu 'đầu tiên' hiếm hoi của Yesung

Trong quá trình ép lấy rượu sau khi hoàn tất quá trình lên men, Yesung đã trực tiếp nếm thử mẻ makgeolli mình vừa làm. Theo mô tả trong video, mẻ makgeolli lần này không pha thêm nước nên có độ cồn khoảng 15 độ, cao hơn so với makgeolli thông thường (độ cồn 5~6 độ). Sau khi nếm thử mẻ makgeolli tự ép, Yesung đã phản ứng đầy thích thú: "Chỉ cần ngửi hương thôi đã thấy ngon rồi", "Thật sự rất ngon". Đặc biệt, rượu nấu vào mùa hè có đặc điểm là vị chua mạnh, trong khi rượu nấu vào mùa đông sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Ngoài ra, men truyền thống được lên men tốt còn có thể tạo ra hương nho.

Tại hiện trường, nhiều sự kết hợp giữa các loại rượu và đồ nhắm khác nhau cũng được giới thiệu. Tận dụng đặc tính của makgeolli Jipyeong, các món ăn như bánh mì baguette làm từ makgeolli, sự kết hợp giữa cá amberjack và rong biển chiên giòn, hay rượu thuốc (yakju) phủ bào ngư và rong biển đã lần lượt xuất hiện. Tiếp đó, trong phần nếm thử soju, một loại soju có hương vị phức hợp được giới thiệu, được làm từ sự kết hợp giữa lúa mạch và cao lương bên cạnh gạo truyền thống. Loại soju mang vị bùi của lúa mạch và cảm giác cay nồng của cao lương này được phục vụ cùng với thịt nguội lạnh. Yesung, người từng chia sẻ rằng do cơ địa không hợp soju nên chỉ có thể ngửi hương, đã cho thấy một khía cạnh hiếm thấy khi trải nghiệm loại rượu tự tay mình làm trong chuyến thăm xưởng rượu lần này.