Yesung cede ante el sabor del makgeolli artesanal en una destilería centenaria

El artista Yesung, quien suele mantenerse alejado del alcohol, vivió una experiencia especial al visitar una destilería con 100 años de tradición para elaborar su propia bebida.

En el video publicado a través de su canal de YouTube 'Yessay', Yesung visitó la destilería Jipyeong, ubicada en Yangpyeong, Gyeonggi. Esta destilería opera desde 1925, y en el video se confirma que es un lugar con una profunda historia que ya producía makgeolli desde la época de la guerra. Yesung, quien normalmente no toca ni una gota de alcohol incluso en las reuniones de 'Yessay', participó en esta ocasión directamente en el proceso de elaboración del makgeolli.

Tras preparar los ingredientes clave para la fabricación del makgeolli —agua, nuruk (fermento) y arroz—, el equipo practicó paso a paso el método de producción tradicional. Según la explicación de la destilería, existe un método tradicional que dicta que el arroz debe lavarse varias veces hasta que el agua salga limpia. Yesung realizó el proceso de lavado con cuidado, frotando suavemente el arroz "como si estuviera rezando" para evitar que los granos se rompieran. Posteriormente, se sentaron las bases de la bebida mediante el proceso de remojar el arroz lavado y cocinar el arroz al vapor (godubap).

Para la fermentación propiamente dicha, se utilizaron diversos tipos de nuruk, como nuruk de arroz (ipguk), nuruk tradicional y bujeongsaduruk. El video presenta las características del nuruk, que tiene la función de descomponer los azúcares del arroz y producir alcohol. El nuruk tradicional posee tanto enzimas como levaduras, lo que permite producir una bebida deliciosa de manera estable. Tras desinfectarse las manos, el equipo procedió a mezclar los ingredientes para que el nuruk se infiltrara bien entre los granos de arroz. En el proceso de fermentación, la temperatura actúa como una variable crucial, y se presentó un método de gestión que utiliza termómetros adhesivos para mantener una temperatura de entre 20 y 25 grados. El periodo de fermentación tarda aproximadamente una semana considerando el clima actual, mientras que en invierno puede tardar unas 2 semanas.

La acidez y el aroma del makgeolli recién exprimido: la inusual degustación de la "primera bebida" de Yesung

Durante el proceso de extracción de la bebida completada tras la fermentación, Yesung probó el makgeolli que elaboró personalmente. Según la descripción del video, el makgeolli fabricado en esta ocasión no se mezcló con agua, por lo que resultó tener un grado alcohólico de aproximadamente 15 grados, superior al makgeolli convencional (que tiene entre 5 y 6 grados). Tras probar el makgeolli recién exprimido, Yesung reaccionó con entusiasmo diciendo: "Solo con olerlo ya se siente delicioso" y "Es realmente delicioso". En particular, las bebidas elaboradas en verano se caracterizan por tener una acidez fuerte, mientras que las elaboradas en invierno tienden a ser más dulces. Además, el nuruk tradicional bien fermentado puede desprender un aroma similar al de la uva.

En el lugar también se presentaron diversas combinaciones de bebidas y aperitivos. Aprovechando las características del makgeolli de Jipyeong, aparecieron sucesivamente una baguette hecha con makgeolli, una combinación de pargo gris con snacks de alga nori (gim-bugak), y un yakju decorado con abulón y alga gamtae. En la degustación de soju que siguió, se presentó un soju de sabor complejo elaborado mezclando cebada y sorgo junto con el arroz tradicional. Este soju, que contiene la cremosidad de la cebada y un toque picante del sorgo, se sirvió con carne fría (naeng-jeyuk). Yesung, quien mencionó que normalmente el soju no le sienta bien por constitución física y que solo podía oler su aroma, mostró una faceta inusual al experimentar con la bebida que él mismo fabricó durante esta visita a la destilería.