Lee Jung Hyun presenta recetas tradicionales de Chuseok con un toque especial

Lee Jung Hyun presentó diversas recetas de comida festiva que recrean el sabor casero de su madre con motivo del Chuseok. En este video, publicado a través del contenido 'Fun-Staurant' de KBS WORLD TV, se prepararon variados menús de Korean cuisine, desde Yukjeon de bife de hoja de parra hasta Galbitang y Galbijjim utilizando mermelada de yuzu.

El secreto del Yukjeon de bife de hoja de parra: el uso de azúcar y harina de arroz glutinoso

Lee preparó como primer menú el Yukjeon utilizando bife de hoja de parra. Compartió un consejo culinario indicando que se debe cortar el tendón central de la carne con el dorso del cuchillo para evitar que la carne se contraiga y así lograr una textura suave. Especialmente, llamó la atención el uso de azúcar al marinar la carne. En el video, Lee explicó que añadir azúcar ayuda en el proceso de ablandamiento de la carne y realza el sabor umami.

Para preparar el huevo batido, añadió aceite de sésamo para eliminar el olor fuerte y aumentar el aroma. Además, utilizó harina de arroz glutinoso en lugar de harina de trigo para mantener una textura elástica incluso cuando se enfría y para facilitar la digestión. Al cubrir la carne con el polvo, utilizó un tamiz para que se adhiriera uniformemente. Durante el proceso de cocción, utilizó aceite de aguacate, que tiene un alto punto de humo, para evitar que se quemara.

Variedad de Jeon y Kkoji-jeon con la receta de su madre

El siguiente menú fue una variedad de Jeon que evocó los recuerdos de su madre. Lee utilizó como ingredientes cuello de cerdo, tofu, zanahoria, cebolla y cebollino. Destacó la dedicación de su madre al mencionar que ella no picaba los ingredientes con máquinas, sino que los picaba meticulosamente a mano. Añadió que el método de su madre consistía en mezclar ligeramente el huevo batido en la masa. Los Jeon terminados mostraron diversos colores sobre la plancha.

En el proceso de dar forma a los Jeon, utilizó hojas de sésamo para crear Jeon de hoja de sésamo en forma triangular. Además, en el caso del Kkoji-jeon, para mayor comodidad, en lugar de ensartar cada ingrediente individualmente, los cocinó colocándolos sobre la masa de forma similar a un panqueque o un Pajeon. En este proceso, se prepararon nueve unidades de Kkoji-jeon.

Galbijjim con mermelada de yuzu y Galbitang claro

En los platos de costilla, que son el núcleo de la comida festiva, aparecieron ingredientes poco convencionales. Al preparar el Galbitang, introdujo la carne directamente en agua caliente para eliminar las impurezas y el olor fuerte, y luego la enjuagó con agua fría para mantener una textura suave. El caldo del Galbitang se completó con un sabor claro utilizando únicamente sal y salsa de soja tradicional.

La característica principal al cocinar el Galbijjim fue el uso de mermelada de yuzu. Explicó que al usar mermelada de yuzu en lugar de fruta fresca, se puede obtener el sabor sin necesidad de triturar frutas por separado. Lee mostró un método para añadir profundidad al sabor utilizando el caldo del Galbitang preparado anteriormente para la cocción del Galbijjim. Finalmente, concluyó la comida sirviendo 'Gimbap de tortilla' hecho envolviendo el arroz en algas con el huevo batido restante.