李贞贤公开中秋美食食谱：从加糖肉煎到柚子酱排骨焖煮

李贞贤为了迎接中秋佳节，展示了多种重现母亲手艺的节日美食食谱。通过KBS WORLD TV的节目《Fun-Staurant》公开的这段视频中，涵盖了从板腱肉煎到排骨汤，再到利用柚子酱制作的排骨焖煮等丰富多样的韩食菜单。

板腱肉煎的秘诀：糖与糯米粉的运用

李贞贤的第一道菜品是利用板腱肉制作的肉煎。她分享了一个烹饪小贴士：需要用刀背切断肉中间的筋膜，这样肉才不会卷曲，口感也会更加鲜嫩。特别引人注目的是，她在腌制肉类时使用了糖。在视频中，李贞贤解释说，加入糖不仅能起到嫩肉作用使肉质变软，还能提升鲜味。

在制作蛋液时，为了去除腥味并提升风味，她添加了香油。此外，她没有使用普通面粉，而是使用了糯米粉，这样即使在食物变凉后也能保持Q弹的口感，且更易于消化。在裹粉时，她使用筛网使粉末均匀地附着在肉上。烹饪过程中，她使用了发热点较高、不易烧焦的牛油果油进行煎炸。

承载母亲记忆的什锦煎饼与串烧煎饼

接下来的菜品是唤起母亲记忆的什锦煎饼。李贞贤使用了猪颈肉、豆腐、胡萝卜、洋葱和葱等食材。她特别提到，母亲当年并不是用机器剁碎食材，而是亲手一一剁碎，以此强调了其中的诚意。她表示，在面糊中稍微混入一点蛋液是母亲的做法。完成后的煎饼在铁板上呈现出丰富的色彩。

在造型过程中，她利用紫苏叶制作了三角形的紫苏叶煎饼。此外，对于串烧煎饼，她并没有采用逐一穿插食材的方式，而是像煎饼或葱饼一样将食材铺在上面煎烤，提高了便利性。通过这种方式，共制作出了九个串烧煎饼。

利用柚子酱制作的排骨焖煮与清爽排骨汤

在作为节日美食核心的排骨料理中，出现了别具一格的食材。在制作排骨汤时，她将肉一次性放入热水中以去除杂质和异味，随后通过冷水冲洗的过程来保持肉质的鲜嫩。排骨汤的汤底仅使用盐和酱油调味，完成了清澈的汤头。

制作排骨焖煮时的特点是利用了柚子酱。她解释说，使用柚子酱代替水果，无需额外研磨水果即可做出美味。李贞贤还展示了将之前制作排骨汤的汤汁用于排骨焖煮，以增加味道深度的烹饪方法。最后，她利用剩余的蛋液制作了用海苔包裹的“蛋卷海苔饭卷”作为配菜，为这顿料理画上了圆满的句号。