Hương vị Yeongdeok: “jjamppong mulhoe” hoàn thiện bằng một thìa gochujang, kết hợp nghêu baekhap tươi

Khung cảnh ẩm thực hòa quyện hải sản địa phương với phương pháp chế biến truyền thống đã được giới thiệu bên bờ biển Yeongdeok, tỉnh Gyeongsangbuk-do. Theo video của TV CHOSUN JOY, dàn người tham gia đã thưởng thức những món đặc biệt được chế biến từ nghêu baekhap, còn gọi là mindeul jogae, cùng nhiều loại hải sản khai thác tại vùng biển phía đông trong lành ngoài khơi Yeongdeok.

Tái khám phá mulhoe gochujang theo cách ăn của ngư dân xưa

Món ăn thu hút sự chú ý trong video là “jjamppong mulhoe”, được giới thiệu như một đặc sản của Yeongdeok. Không giống loại mulhoe thông thường, món này không dùng giấm. Thay vào đó, thực khách cho nhiều tương ớt gochujang vào nguyên liệu, trộn thật đều rồi thêm nước trước khi ăn. Cách kết hợp đơn giản ấy tạo nên điểm riêng của món ăn được phục vụ tại địa phương.

Theo lời giải thích trong video, phương pháp này bắt nguồn từ cách những ngư dân thời trước dùng bữa khi ra biển. Trong lúc vội, họ cho cơm vào gochujang rồi trộn để ăn nhanh. Cách ăn vốn được hình thành nhằm làm dịu cơn đói trên biển về sau đã trở thành một món ngon đặc trưng của Yeongdeok.

Dàn người tham gia cũng trực tiếp cho thấy từng bước thưởng thức món ăn. Họ đặt một thìa gochujang lên phần nguyên liệu, trộn các gia vị với nhau rồi cho phần cơm đã chuẩn bị sẵn vào hỗn hợp. Quá trình này giúp người xem hình dung rõ cách hoàn thiện một phần jjamppong mulhoe ngay trước khi ăn.

Video ghi lại cảnh họ dùng đũa đảo kỹ để gia vị phủ đều lên toàn bộ nguyên liệu. Đường cũng được thêm vào nhằm điều chỉnh độ mặn của gochujang, giúp các vị cân bằng hơn theo cách chế biến được trình bày tại chỗ. Phần cơm nóng dùng kèm mulhoe đặc biệt làm nổi bật phong cách ăn uống địa phương của Yeongdeok.

Nghêu baekhap và sò điệp mang hương vị biển phía đông

Bên cạnh mulhoe, video còn giới thiệu nghêu baekhap, hay mindeul jogae, được khai thác tại bãi cát ven biển ngoài khơi Yeongdeok. Những con nghêu tươi được thu hoạch từ hôm trước đã được dàn người tham gia nếm sống, nhờ đó họ có thể cảm nhận trực tiếp mùi hương đặc trưng và vị ngọt tự nhiên của thịt nghêu.

Khi mô tả hương vị, những người có mặt cho biết nghêu chỉ hơi mặn lúc mới ăn, sau đó để lại vị ngọt rõ rệt. Nhận xét “chỉ hơi mặn ở lúc đầu và có vị ngọt đậm” cho thấy sự thay đổi về cảm giác vị giác khi thưởng thức nghêu baekhap tươi ngay tại địa phương.

Tiếp đó là phần thưởng thức các loại nghêu, sò nướng. Ban đầu, chúng được dùng mà không cần một loại nước chấm riêng, qua đó tập trung sự chú ý vào hương vị vốn có của thịt nghêu và sò. Cách ăn này giúp đặc tính riêng của từng loại hải sản hiện lên trực tiếp, không bị che lấp bởi gia vị đi kèm.

Món nướng sau đó được ăn cùng loại sốt đặc biệt làm từ tỏi, dầu mè và ớt. Sự kết hợp này bổ sung hương vị cho cả nghêu baekhap lẫn sò điệp, đồng thời vẫn giữ hai loại hải sản làm thành phần trung tâm. Dàn người tham gia vừa ăn vừa trao đổi về kết cấu mềm của thịt nghêu, sò và vị ngọt mạnh được xem là đặc trưng của hải sản có vỏ ở bờ biển phía đông.

Đặc trưng của hải sản địa phương: “Nghêu, sò bờ đông có vị ngọt đậm hơn”

Khi nói về các loại hải sản được nếm tại chỗ, dàn người tham gia nhấn mạnh sự khác biệt theo vùng. So với những khu vực khác có sản vật như nghêu bajirak, họ đưa ra nhận xét rằng nghêu và sò ở bờ biển phía đông nổi trội hơn một bậc về độ ngọt.

Phần nghêu, sò nướng cũng cho phép họ cảm nhận vị umami tự nhiên của phần thịt mà không cần dựa hoàn toàn vào nước sốt. Qua jjamppong mulhoe, nghêu baekhap tươi và món nướng với sò điệp, video truyền tải trải nghiệm về hương vị của biển Yeongdeok, từ vị mặn ban đầu đến hậu vị ngọt đậm của hải sản địa phương.