El sabor de Yeongdeok: el 'Jjamppong Mulhoe' y la frescura de las almejas Baekhap

Se ha presentado un escenario gastronómico donde los mariscos locales y las técnicas de cocina tradicionales se fusionan con el paisaje marino de Yeongdeok, en la provincia de Gyeongsang del Norte. Según un video de TV Chosun JOY, los participantes disfrutaron de un manjar elaborado con almejas Baekhap recolectadas en las aguas puras del Mar del Este y diversos mariscos de la zona.

Redescubrimiento del Mulhoe de gochujang: el estilo de los antiguos pescadores

El menú que captó la atención en este video es el 'Jjamppong Mulhoe', presentado como una especialidad de Yeongdeok. A diferencia del Mulhoe convencional, este plato se caracteriza por no utilizar vinagre, sino por mezclar generosamente gochujang (pasta de chile fermentado) antes de añadir agua. Según la explicación del video, esta receta se originó en la costumbre de los antiguos pescadores, quienes mezclaban arroz con gochujang para comer rápidamente durante sus jornadas en el mar. Lo que nació como una forma de saciar el hambre rápidamente, se ha consolidado hoy como una delicia emblemática de Yeongdeok.

Los participantes mostraron el proceso de preparar el condimento con una cucharada de gochujang para luego mezclarlo con el arroz. En las imágenes se observa cómo utilizan los palillos para asegurar una distribución uniforme del sabor y cómo añaden azúcar para equilibrar el toque salado del gochujang. El hecho de servir arroz caliente junto al Mulhoe es una característica distintiva de la cultura culinaria local.

Almejas Baekhap y vieiras: el sabor del Mar del Este

Junto al Mulhoe, se presentaron las almejas Baekhap recolectadas en las playas de arena frente a la costa de Yeongdeok. En el video, los participantes probaron las almejas frescas recolectadas apenas el día anterior, destacando su aroma y su dulzor característico. Al degustarlas, comentaron que "al principio es un poco salado, pero luego el dulzor es intenso".

En el siguiente tiempo, las almejas a la parrilla resaltaron el sabor natural del marisco sin necesidad de salsas adicionales. No obstante, se acompañaron con una salsa especial de ajo, aceite de sésamo y chile que realzó el sabor de las almejas Baekhap y las vieiras. Los participantes elogiaron la textura suave de la carne y el intenso dulzor típico de los moluscos del Mar del Este.

La superioridad del dulzor de los mariscos del Mar del Este

Al degustar los mariscos, los participantes destacaron las particularidades de la región. Al compararlos con los productos de otras zonas, coincidieron en que los mariscos de la costa del Mar del Este poseen un dulzor superior. El video captura cómo los comensales experimentan la esencia del mar de Yeongdeok al confirmar el umami natural de los moluscos a través de las almejas a la parrilla.