Un festín para Yun Nam-no: un dumpling gigante sobre una flor de col

Se presentó un plato especial de 'incentivo' para el chef Yun Nam-no. Según el video del programa 'Chef & My Fridge' de JTBC (publicado el 20 de septiembre de 2026), los participantes prepararon una comida abundante para que el chef Yun sintiera que estaba recibiendo una recompensa a la altura.

El encuentro entre la flor de col y el dumpling gigante: 'Namno-du I-mandu' para Yun Nam-no

El núcleo de este plato es la combinación de ingredientes que reflejan los gustos de Yun Nam-no y su tamaño abrumador. El título del plato preparado por el equipo de producción y los participantes es 'Namno-du I-mandu', con el objetivo de crear un dumpling increíblemente grande para que el chef quede satisfecho hasta el punto de sentir que su estómago va a explotar. Para capturar tres sabores en un solo dumpling, se utilizaron patas de cerdo, camarón dulce y carne de res como relleno.

Para la perfección visual del plato, se añadió una presentación utilizando col. Se creó una forma de flor muy grande con la col, sobre la cual se presentó una composición al vapor con las patas de cerdo encima. El diseño del plato reflejó el hecho de que a Yun le gustan mucho las verduras y los platos de fideos. Especialmente, este plato apuntaba a un nivel de recompensa que fuera más allá de un incentivo, como si lo enviaran de vacaciones pagadas a China.

Un proceso de cocina intenso: la combinación de patas de cerdo y tres ingredientes de relleno

El proceso de cocción se desarrolló de manera frenética. Los participantes amasaron la masa del dumpling directamente y pasaron por procesos complejos como hervir patas de cerdo, carne y huesos para preparar el caldo. Las patas de cerdo pasaron por procesos de cocción y salteado para ser utilizadas como el ingrediente principal del relleno, y se saltearon junto con la piel de la pata de cerdo y el diafragma de la carne de res para rellenar el interior. El relleno del dumpling contiene tres ingredientes: patas de cerdo, camarón dulce y carne de res. A esto se le añadió un condimento utilizando sopa instantánea de ramen y pasta de soja fermentada (hapjajang).

Para controlar el tamaño del dumpling, hubo un proceso para ajustar el grosor de la masa, y el autor Kim Poong participó en todo el proceso de cocción, como al mezclar aceite de chile con salsa de mejillones. Para completar el gigante dumpling dentro del tiempo límite, los participantes continuaron rápidamente con los procesos de moldear la masa, rellenarla y cocinarla al vapor. Especialmente, durante la preparación de los fideos, se preparó una gran cantidad de ellos, lo que aumentó la tensión en el lugar de la cocina. Kim Poong controló que los fideos no se pegaran y los cocinó de una manera similar a como se desgarra la masa de suji-bi.

Visual y composición del plato terminado

El plato terminado tomó la forma de un dumpling gigante colocado sobre una flor de col. Se sirvió colocando los fideos preparados sobre el dumpling; según la explicación en el video, estos fideos no son simples fideos, sino que cumplen la función de un condimento para disfrutar junto al dumpling. Es una composición donde el colágeno de las patas de cerdo se combina con la textura suave de los fideos.

Los participantes reaccionaron diciendo que el visual del plato terminado recordaba a un restaurante de cocina de Sichuan de alta gama. El plato se completó mediante la armonía de la humedad de la col, las patas de cerdo y el relleno del dumpling, presentando un resultado donde el colágeno de la pata de cerdo y la textura suave de los fideos se fusionan perfectamente.