ENHYPEN ジェイ、「シーッ、秘密のシェフ」で挑戦した日本料理…足で踏んで作る「足踏みうどん」

ENHYPENのメンバー、ジェイがブラインド料理ショーで日本料理に挑戦し、高難度の調理過程を遂行した。

ENHYPEN公式チャンネルが公開した「シーッ、秘密のシェフ」のエピソードでは、ジェイが日本料理をテーマに、出汁作りから麺打ちまで全過程を自ら進行する姿が収められた。ジェイは準備された材料を確認しながら「海鮮と天ぷら粉があるのを見ると、日本料理である確率が高い」と推測し、料理を開始した。

昆布と鰹節で取った出汁とエビフライの過程

料理の始まりは出汁を取る作業だった。ジェイは昆布50gと水1.5リットルを使用し、穏やかに出汁を抽出した。ここにみりん120cc、醤油360cc、砂糖120gを入れ、砂糖が溶けるまで煮詰める過程を経た。出汁が完成する頃、ジェイはブラックタイガーエビを下処理した。エビの背側に切り込みを入れて押さえる過程を通じて、揚げた時にエビが丸まらずに真っ直ぐに広がるように調理した。

天ぷら粉を作る過程では、予想外の難関があった。計量カップを利用して小麦粉と水を混ぜたが、望む濃度にならず、ジェイは「計量に問題はなかったのに濃度が出ない」と苦戦した。ジェイは自らの調理過程を絶えず疑いながら、小麦粉を追加で入れて濃度を合わせた。その後、エビに衣をつけて油で揚げる過程へと続いた。

ビニールの中で足で踏んで作る「足踏みうどん」の難易度

今回の料理の核心は、足を利用して生地を練る「足踏み（足打）」方式のうどんだった。ジェイは床に敷物を敷き、その上にキムジャン用ビニールを広げた後、生地をビニールの中に入れた。靴を脱いでビニールの中に足を入れて生地を踏む過程で、ジェイは「ビニール一枚で私たちの足が隠れてしまうだろうか」と緊張感を露わにすることもある。

生地を踏んでもちもちとした食感を作る過程は容易ではなかった。ジェイは「一日中、自分がすることすべてが疑わしい」と苦悩を吐露した。生地を完成させた後は、一日間の熟成過程を経て、麺を引く段階へと移った。

手作りした麺で完成させたうどん料理

熟成を終えた生地を取り出したジェイは、麺棒を利用して生地を薄く伸ばした。小麦粉を振りかけて生地がくっつかないように調節しながら、体重を利用して一定の厚さに伸ばす作業を遂行した。その後、生地をくるくると巻き、3mmの厚さに切る包丁さばきを披露した。

ジェイは手作りした麺を沸騰したお湯に入れながら「料理をするのが楽しくて面白い」と感想を伝えた。調理過程の中で濃度の調節や生地の段階で何度も試行錯誤を経験したが、自ら作った材料で料理を完成させる過程に集中する姿を見せた。

出典：ENHYPEN（YouTube）