JAY de ENHYPEN desafía la cocina japonesa en 'Shh, chef secreto'... 'Udon jokta' hecho pisando la masa

JAY, miembro de ENHYPEN, se enfrentó a un complejo proceso de cocina japonesa en un programa de cocina a ciegas.

En el episodio de 'Shh, chef secreto' publicado por el canal oficial de ENHYPEN, se muestra a JAY realizando todo el proceso, desde la elaboración del caldo hasta el estirado de los fideos, con la temática de la cocina japonesa. Al examinar los ingredientes preparados, JAY comenzó a cocinar especulando: "Viendo que hay mariscos y harina para tempura, es muy probable que sea cocina japonesa".

Caldo elaborado con kombu y katsuobushi, y el proceso de los langostinos fritos

El inicio de la cocina fue la tarea de elaborar el caldo. JAY utilizó 50 g de kombu y 1.5 litros de agua para extraer un caldo suave. A esto le añadió 120 cc de mirin, 360 cc de salsa de soja y 120 g de azúcar, pasando por un proceso de ebullición hasta que el azúcar se disolviera. Cuando el caldo estaba casi listo, JAY preparó los langostinos black tiger. Realizó un proceso de hacer cortes en la parte dorsal de los langostinos y presionarlos para que, al freírlos, no se encogieran y se mantuvieran estirados.

En el proceso de hacer la masa para freír, hubo un obstáculo inesperado. Aunque mezcló la harina y el agua utilizando una taza medidora, la consistencia deseada no se obtenía, por lo que JAY enfrentó dificultades diciendo: "No hubo problemas con la medición, pero no sale la consistencia". JAY dudó constantemente de su propio proceso de cocina y añadió más harina para ajustar la consistencia. Posteriormente, continuó con el proceso de cubrir los langostinos con la masa y freírlos en aceite.

La dificultad del 'Udon jokta' hecho pisando la masa dentro de un plástico

El núcleo de este plato fue el udon al estilo 'jokta' (足打), que consiste en amasar utilizando los pies. JAY colocó una esterilla en el suelo, puso un plástico de cocina encima y metió la masa dentro del plástico. Al quitarse los zapatos y meter los pies dentro del plástico para pisar la masa, JAY mostró tensión diciendo: "¿Se cubrirán nuestros pies con un solo plástico?".

El proceso de pisar la masa para crear una textura elástica no fue fácil. JAY expresó su dificultad diciendo: "Todo lo que hago durante el día es dudoso". Tras completar el amasado, pasó a la etapa de estirar los fideos después de un proceso de maduración de un día.

Plato de udon completado con fideos hechos a mano

Tras sacar la masa que había terminado de madurar, JAY la estiró finamente utilizando un rodillo. Controló que la masa no se pegara espolvoreando harina y realizó la tarea de estirarla con un grosor uniforme utilizando su peso corporal. Posteriormente, mostró el proceso de corte enrollando la masa y cortándola en trozos de 3 mm de grosor.

Al introducir los fideos hechos por él mismo en agua hirviendo, JAY compartió su impresión: "Cocinar es divertido y entretenido". Aunque experimentó varios errores durante el proceso de cocina, tanto en el ajuste de la consistencia como en la etapa del amasado, mostró una actitud concentrada en el proceso de completar el plato con ingredientes hechos por él mismo.

Fuente: ENHYPEN (YouTube)